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So sieht das Siegel aus, mit dem Slow Food jährlich auf´s Neue diejenigen Gastronomen auszeichnet, die nach Slow Food Kriterien arbeiten und deshalb eine Aufnahme in den Slow Food Genussführer geschafft haben. Hierbei überwachen unsere örtlichen Testgruppen, ob sich der Wirt auch im neuen Jahr das Slow Food-Siegel wieder verdient hat.

Achten Sie deshalb an der Gasthaustüre auf die rote Schnecke!

Wir werden immer wieder nach den Kriterien für die Aufnahme in den Genussführer gefragt. Slow Food testet bundesweit Lokale mit regionaler Küche nach einheitlichen Vorgaben. Diese folgen strikt unserem Grundsatz  "Gut, sauber und fair."

Aber: Wie finde ich ein Gasthaus, in dem die regionale Kochkultur gepflegt wird? Wo kommen gute Gerichte aus frischen Grundstoffen im Einklang mit den Jahreszeiten auf den Tisch? Welcher Wirt bietet seinen Gästen unverfälschte Küche zu vernünftigen Preisen?

Wir geben mit dem Slow Food Genussführer Deutschland Antworten auf diese Fragen. Kein weiterer Restaurantführer im üblichen Sinne liegt hier vor, sondern ein völlig neues Kompendium, in dem der Gast Lokale findet,

· wo die angebotenen Speisen sinnlichen Genuss bereiten und sich vom Massengeschmack deutlich abheben,

· in denen frische und saisonale Grundprodukte aus der Region auf handwerkliche Art und Weise verarbeitet werden,

· in denen der Koch bewusst auf den Einsatz von Aromastoffen, Zusätzen und Geschmacksverstärkern verzichtet,

· in denen die Gerichte in der jeweiligen Region beheimatet sind und manchmal dadurch vor dem Vergessen bewahrt werden.

· Ach ja: Bezahlbar sollte das Ganze für den durchschnittlichen Gast auch noch sein.

Der Genussführer empfiehlt also ausschließlich Betriebe mit
· regionaler Küche,
· die den Slow Food-Kriterien von „Gut, Sauber und Fair“ folgen.

Mit Hilfe von über 60 örtlichen Testgruppen und deren hunderten Mitgliedern durchforstet Slow Food die Küchenlandschaft hierzulande und zeigt mit dem Genussführer: Es gibt sie doch, die gute und saubere Regionalküche! Die Einträge aus den einzelnen Regionen Deutschlands repräsentieren eine neue Form von Kulinarik. Slow Food verkörpert hier die zeitgemäße und ganzheitliche Interpretation von Speisen aus deutschen Landen. Genuss ist für uns eben nicht allein Gaumenkitzel, sondern auch Verantwortung und Wissen über Herkunft und Produktionsbedingungen der Rohstoffe, aus denen der Koch  seine Köstlichkeiten kreiert.

Dabei testen unsere Mitglieder vor Ort strikt ehrenamtlich und ohne Spesenbudget. Nur so bleiben Unparteilichkeit und der kritische Blick auf das dargebotene garantiert. Die Arbeit der lokalen Testgruppen wird von der Genussführer-Kommission koordiniert. Diese fungiert als Herausgeber des Slow Food Genussführers, der  im oekom Verlag, München erscheint und im Buchhandel erhältlich ist.

Quelle: Slow Food Deutschland